大灣區順德老字號食店大搜尋　必食順德雙皮奶【內附地址】

大灣區的順德是魚米之鄉，有美食之都的稱譽，順德美食很多，今次暫且把順德各類河魚鮮、雞、鴨、豬等菜式放在一邊，TOPick介紹順德當地庶民美食，比如順德人常吃的生滾粥、腸粉、鹹煎餅，再來有名的雙皮奶和倫教糕，且都是老字號。

生滾粥世家 德記

位於倫教振興南路的德記粥之世家，真的是世家賣粥，「德」字是老闆梁嘉裕的太太公名字。那時梁太太公只在街邊的流動小檔，以賣簡單粥品起家。

因做得用心，積了本錢把檔口入店，經20多年努力，輾轉來到現時的鋪址。來到梁嘉裕的父親梁兆基這代愈做愈出色，不止街坊愛吃，連同是鄉里的香港富豪之一的鄭裕彤弟弟鄭裕培亦送了題字牌匾掛在店內。

▲ （趙景隆 攝）

生滾粥的食材搭配多種類，例如豬雜、魚片、豬肝、粉腸、瘦肉、排骨、肉丸……食材豐富，價錢合理，以及第粥為例，一碗只10元人民幣。

老闆娘梁太謂每天4時便開始煲粥底。每碗粥都是即叫即製，下配料亦有先後次序，確保每碗粥的配料熟度都剛好，不會出現過熟情況。

▲ 及第粥材料足，豬膶、豬肝、肉丸、粉腸等，粥底很綿。（趙景隆 攝）

除粥品外，各式腸粉、油器亦俱備。這裏的油炸鬼與港式的不同，同樣新鮮炸起，前者質感較厚實，香港的則較脆口；鹹煎餅也如是，相當飽肚。

▲ 鹹煎餅（1.5RMB/件）入口軟腍，充滿質感。（趙景隆 攝）

Info

德記粥之世家
地址：順德倫教振興南路110號（海景苑附近）
電話：0757- 2773 2222
營業時間：6am-2pm

馳名雙皮奶 仁信

去順德，沒吃過雙皮奶，等於沒去過。大良有間雙皮奶老字號仁信，自民國開始經營，傳到現在是第三代，由其中一位女婿梁先生接手，現在除傳統口味原味雙皮奶（9RMB/碗），外，還有紅豆雙皮奶（9人民幣/碗）等。

梁生謂，做雙皮奶的材料簡單，就是本地水牛奶、雞蛋和砂糖製成，但花時間，因燉奶上的雙層奶皮是精華所在。

▲ 原味雙皮奶分有淡淡的水牛奶羶香。（趙景隆 攝）

簡單講是煮熱水牛奶待涼後，凝結成一層皮，這時要用竹籤，在表面刺一個小孔，倒出奶後，留下薄至透光的奶皮，然後再將倒出的牛奶加入糖及蛋同煮，再重新倒入碗內，原有的奶皮沉底，原碗入鍋蒸，不久在表面便凝結多一層奶皮，變成雙皮奶。

當地雙皮奶偏甜，不是香港人一時未必承受得了，但細嘗後，仍能啖到那點水牛奶的奶羶香，這是香式雙皮奶沒有的味道，也是不錯的嘗試。

Info

仁信牛奶老鋪
地址：順德大良東樂路3號德富大廈首層25號鋪
電話：0757- 2222 3423
營業時間： 9:30am-12mn

嶺南第一糕   歡姐

兒時有種小吃叫白糖糕，來到順德才知即是倫教糕。數當地有名的倫教糕店，非歡姐倫教糕莫屬。此老字號已傳至第四代，有百多年歷史，且分店多，並批發到不少食店作甜品。

這裏做的倫教糕吃下去質感實在，不太甜，還帶點彈牙，爽口。

▲ 這裏倫教糕有黃、白之分，兩者都爽口清甜，這份雙併18元人民幣。（趙景隆 攝）

店中的伙計都說鮮製的不應帶酸的，如帶有酸味，可能是發酵時間過久，或有些店會加醋來防止變壞，也可能是已變壞了。因凡是米製品都最好鮮吃，最多只宜放置1天。

倫教糕的製法就是把白米磨好後加清水和糖，但製作過程要經過微微的發酵，據說，那酵母就是決定糕否美味的關鍵。

info

歡姐倫教糕
地址：順德區大良街道果欄路45、47號
電話：0757-2261 0898
營業時間：7am-10pm

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